Die Méthode Ancestrale Gaillacoise
Lange vor dem Champagner, lange vor den Crémants gab es bereits einen Schaumwein: die Méthode Ancestrale Gaillacoise. Es ist die älteste bekannte Schaumweinherstellungsmethode der Welt, und sie entstand hier, im Weinberg von Gaillac.
Eine tausendjährige Geschichte
Die ersten Spuren von Schaumweinen in Gaillac reichen bis ins 11. Jahrhundert zurück. Die Mönche der Abtei Saint-Michel hatten beobachtet, dass bestimmte Weine, die vor dem Ende der Gärung abgefüllt wurden, im folgenden Frühjahr, wenn die Temperaturen wieder stiegen, auf natürliche Weise Blasen entwickelten. Diese alte Entdeckung geht der Champagnermethode (17. Jahrhundert) um mehrere Jahrhunderte voraus.
Das Prinzip: eine einzigartige Gärung
Im Gegensatz zum Champagner, der zwei Gärungen durchläuft (die zweite in der Flasche mit Zugabe von Zucker und Hefe), verwendet die Méthode Ancestrale nur eine einzige natürliche Gärung. Der Most der Mauzac wird abgefüllt, bevor die Gärung beendet ist. Die natürlichen Zucker des Traubenmostes und die einheimischen Hefen nehmen ihre Arbeit im Frühjahr wieder auf und erzeugen auf natürliche Weise die Schaumbildung. Es wird kein Zucker und keine Hefe zugesetzt.
Ein authentischer und natürlicher Wein
Die Méthode Ancestrale Gaillacoise zeichnet sich aus durch:
- Feine und zarte Bläschen – leichter als ein Champagner, verleihen sie eine elegante Perlage
- Erhaltener Fruchtgeschmack – die Aromen von grünem Apfel, Birne und Honig der Mauzac-Traube bleiben perfekt erhalten
- Natürliche Süße – die Restzucker der Traube verleihen einen leicht süßlichen Charakter, ohne Zusatz von Dosage-Likör
- Absolute Authentizität – es wird nichts hinzugefügt, alles kommt von der Traube und dem Terroir
Unsere Méthode Ancestrale auf der Domaine de Labarthe
Auf der Domaine de Labarthe stellen wir unsere Méthode Ancestrale Gaillacoise Brut aus biologisch angebauten Mauzac-Trauben her. Jede Flasche ist das Ergebnis eines seit 15 Generationen überlieferten Familienwissens.
Gut gekühlt (6 bis 8°C) serviert, passt sie perfekt zu einem Aperitif, einem fruchtigen Dessert oder kann einfach zum Genuss getrunken werden.
Méthode Ancestrale vs. Champagner: die Unterschiede
Die Méthode Ancestrale unterscheidet sich grundlegend von der Champagnermethode durch ihre Einfachheit und Natürlichkeit. Sie verwendet nur eine einzige Gärung (im Gegensatz zu zwei beim Champagner), keinen Zusatz von Zucker oder Hefe und bewahrt den ursprünglichen Geschmack der Traube besser. Das Ergebnis ist ein sanfterer, fruchtigerer und authentischerer Schaumwein.