Rosé AOC Côtes de provence - Domaine du paternel

LE DOMAINE

Domaine du Paternel, à Cassis, conduit par Jean-Pierre Santini, son épouse Chantal et leurs trois enfants. Avec 65 hectares, c'est l'un des plus grands domaines de l'appellation, certifié en agriculture biologique.

CÉPAGES

Grenache majoritaire, associé au Cinsault (l'assemblage et ses proportions varient légèrement selon les millésimes).

VINIFICATION

Les vignes, plantées sur de grandes étendues argilo-calcaires bénéficiant d'un ensoleillement constant, sont vendangées à la main. Les grenaches sont récoltés les premiers à pleine maturité, les cinsaults une quinzaine de jours plus tard. Les raisins sont refroidis et éraflés avant un pressurage direct qui donne au vin sa couleur rosée subtile. Chaque cépage est vinifié séparément en cuves thermorégulées — inox et béton — puis assemblé en fin d'année.

COMMENTAIRES DE DÉGUSTATION

Robe presque transparente, aux délicats reflets cuivrés. Le nez, parfumé, offre la pêche mûre et des notes florales rehaussées de citronnelle et de citron vert. La bouche est fraîche, fine et élancée, sur une finale désaltérante.

CONSEIL DU SOMMELIER

Servir entre 9° et 10°. À l'apéritif, sur des poissons grillés, une salade provençale ou une cuisine méditerranéenne.

DURÉE DE GARDE

1 à 3 ans — à apprécier sur sa jeunesse.